Fischseminar 2026 – eine schöne Tradition seit 25 Jahren am Oswald
Am 19. März 2026 fand bei uns am Oswald ein praxisnahes Fischseminar zum Thema „Fisch, Krustentiere und Meeresfrüchte“ statt. Insgesamt nahmen acht Auszubildende aus der Mittel- und Oberstufe der Köchinnen und Köche gemeinsam mit ihren Lehrkräften an der Veranstaltung teil. Die Leitung hat seit ein paar Jahren Hermann Döink, der von Norbert Konsorski unterstützt wurde. Herr Konsorski hat das Fischseminar über 20 Jahre ehrenamtlich und mit unglaublicher Begeisterung geleitet. Einen ganzen Berufsschultag erhielten die Teilnehmenden intensive Einblicke in die professionelle Zubereitung hochwertiger Rohstoffe.
Im Mittelpunkt stand die praktische Arbeit: Jeder Azubi bereitete eigenständig ein Gericht zu. Die Vielfalt der Speisen war beeindruckend und reichte von Hummer auf kreolische Art mit Reis bis hin zu Seezungenfilet im Gemüse-Muschelsud mit Riesengarnele. Besonders hervorzuheben war die kreative Kombination aus Jakobsmuscheln mit Sepia-Spaghetti und Orangen-Safranschaum, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugte. Auch mediterrane Klassiker wie Miesmuscheln im Fenchel-Orangen-Sud oder ein provenzalischer Meeresfrüchteeintopf mit Rouille zeigten die große Bandbreite der Küche.
Herr Döink erklärte die einzelnen Arbeitsschritte anschaulich und führte die Auszubildenden sicher durch die verschiedenen Zubereitungstechniken. Ein besonderes Highlight war die Demonstration von Norbert Konsorski, der das fachgerechte Zerlegen eines Hummers zeigte. Diese praxisnahen Einblicke machten das Seminar zu einer wertvollen Erfahrung für alle Beteiligten. Am Ende konnten die Teilnehmenden nicht nur ihr Können erweitern, sondern auch neue Inspiration für ihre weitere Ausbildung mitnehmen.
DANKE an den VFG Westmünsterland für die jahrelange, großzügige finanzielle Unterstützung und natürlich an die beiden Küchenmeister VKD Herr Döink und Herr Konsorski!